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近期，外賣(mài)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化已成共識(shí)。近日，京東探索餐飲供應(yīng)鏈新業(yè)態(tài)，推出合營(yíng)制作平臺(tái)“七鮮小廚”，引發(fā)關(guān)注。昨日，美團(tuán)發(fā)文稱(chēng)“絕不自營(yíng)，絕不下場(chǎng)與商家競(jìng)爭(zhēng)”；隨后京東今日發(fā)文稱(chēng)“七鮮小廚絕不讓商家虧損、絕不讓餐廳為平臺(tái)白白打工、絕不為‘幽靈外賣(mài)’粉飾遮羞”，疑似回應(yīng)美團(tuán)發(fā)文，可見(jiàn)雙方“火藥味”漸濃。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，京東七鮮小廚并不會(huì)與餐飲商家形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)證券時(shí)報(bào)記者表示，京東七鮮小廚以供應(yīng)鏈為核心發(fā)力點(diǎn)，與商家構(gòu)建起強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的合作模式。對(duì)于商家而言，這種模式反而有助于降低成本，同時(shí)推動(dòng)供應(yīng)鏈體系向更優(yōu)質(zhì)、更穩(wěn)定的方向發(fā)展。該模式對(duì)整個(gè)外賣(mài)行業(yè)形成創(chuàng)新突破，倒逼行業(yè)升級(jí)，提升食品安全水平。不過(guò)，這一模式能否實(shí)現(xiàn)持續(xù)落地，仍需在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不斷完善打磨，并加以持續(xù)的投入。

具體來(lái)看，7月30日，京東方面發(fā)文稱(chēng)，旗下品質(zhì)餐飲合營(yíng)制作平臺(tái)“七鮮小廚”啟動(dòng)“菜品合伙人”招募后，首周報(bào)名量突破6.6萬(wàn)份，印證市場(chǎng)對(duì)餐飲供應(yīng)鏈創(chuàng)新的高度期待。七鮮小廚是京東以供應(yīng)鏈創(chuàng)新推動(dòng)餐飲外賣(mài)行業(yè)健康發(fā)展的重要實(shí)踐，抑或是餐飲外賣(mài)市場(chǎng)15年來(lái)最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新，有望從根源解決消費(fèi)者關(guān)心的“食品安全”問(wèn)題，讓“幽靈外賣(mài)”被市場(chǎng)淘汰。

據(jù)京東表示，報(bào)名信息反映出中小商家難以規(guī)模化、連鎖化的經(jīng)營(yíng)困境，以及廚師技藝傳承的難題。為此，將盡快推出全國(guó)性“菜品合伙人”選拔大賽，以公開(kāi)機(jī)制甄選“冠軍配方”。同時(shí)響應(yīng)“全國(guó)開(kāi)店”呼聲，誠(chéng)邀北京地區(qū)具備場(chǎng)地資源的合作方成為經(jīng)營(yíng)合伙人。

數(shù)據(jù)顯示，七鮮小廚首店上線首周，日均訂單超1000單，3日復(fù)購(gòu)率高出行業(yè)均值220%，其流量輻射帶動(dòng)周邊3公里商圈數(shù)千餐廳總體訂單環(huán)比增長(zhǎng)12%，實(shí)現(xiàn)區(qū)域餐飲共贏。

京東稱(chēng)，該模式核心是與商家、廚師共生共榮——租金、人力、運(yùn)營(yíng)成本全由京東承擔(dān)，合伙人僅需專(zhuān)注菜品研發(fā)與協(xié)同打造品質(zhì)食材供應(yīng)鏈。京東表示：絕不讓合伙商家虧損、絕不讓百萬(wàn)餐廳為平臺(tái)白白打工、絕不借“平臺(tái)”之名為“幽靈外賣(mài)”打造華美的遮羞布。

京東還表示，過(guò)去15年外賣(mài)市場(chǎng)深陷“劣幣驅(qū)逐良幣”困局。今年其持續(xù)創(chuàng)新已推動(dòng)行業(yè)重?zé)ɑ盍?，將加速落地七鮮小廚合營(yíng)模式的創(chuàng)新實(shí)踐，幫助消費(fèi)者吃到有品質(zhì)又實(shí)惠的食物，幫助品質(zhì)餐飲商家獲得更多的銷(xiāo)量。

回溯來(lái)看，7月22日，京東正式啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，同時(shí)宣布3年內(nèi)，將投入超百億資金在全國(guó)范圍建設(shè)超10000個(gè)七鮮小廚，合伙人無(wú)需付出開(kāi)店資金投入、人力成本等，就能夠?qū)崿F(xiàn)菜品在全國(guó)范圍的規(guī)?；N(xiāo)售，獲得可觀的增量收入。

7月22日晚間，京東組織線上小規(guī)模新聞發(fā)布會(huì)。七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌表示，“七鮮小廚定位是合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)。我們認(rèn)為這可能是餐飲外賣(mài)市場(chǎng)15年來(lái)，最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。從用戶體驗(yàn)上來(lái)說(shuō)，行業(yè)還普遍存在一些問(wèn)題，比如‘幽靈外賣(mài)’的問(wèn)題，因?yàn)閮r(jià)格足夠低，很容易在外賣(mài)平臺(tái)上造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。所以七鮮小廚的模式，是面向餐飲商家、個(gè)體廚師進(jìn)行菜品的招募，通過(guò)七鮮小廚快速規(guī)模化開(kāi)店，這些合伙人會(huì)享受到銷(xiāo)售分成，我們希望用這種方式幫助他們獲得更多的銷(xiāo)售、利潤(rùn)?！?/p>

值得一提的是，7月初，美團(tuán)宣布，即日起正式推出“浣熊食堂”。7月29日，據(jù)美團(tuán)發(fā)文，經(jīng)過(guò)半年多的試運(yùn)營(yíng)，7月初正式推出“浣熊食堂”品牌以來(lái)，美團(tuán)和美團(tuán)外賣(mài)App相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比6月已上漲超40倍；浣熊食堂商家整體曝光量上漲164%，訂單量上漲60%。

美團(tuán)表示，“浣熊食堂”的目標(biāo)是幫助餐飲外賣(mài)以更低成本實(shí)現(xiàn)更好運(yùn)營(yíng)，同時(shí)為餐飲外賣(mài)行業(yè)探索食品安全高標(biāo)準(zhǔn)管理的路徑。“我們絕不自營(yíng)，絕不下場(chǎng)與商家競(jìng)爭(zhēng)，只做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，幫助商家對(duì)接所需資源，把流量、品牌、銷(xiāo)量都留給商家，把安心、便捷和品質(zhì)留給消費(fèi)者?！?/p>