券商中國
長留
2025-07-12 11:08
2025年1—5月，全國餐飲收入22773億元，同比上升5.0%，呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。但在餐飲業(yè)總體表現(xiàn)良好的同時，一些信號值得關(guān)注：部分餐企營收利潤雙降或增收不增利；過去一年據(jù)說近300萬家餐飲門店折戟；部分星級酒店開始擺地攤；許多餐企老板感嘆生意越來越難做……在此情況下，多地組織召開餐飲企業(yè)座談會等活動，是幫助餐企探索轉(zhuǎn)型、走出困境的有益之舉。
從多地有關(guān)方面的表態(tài)來看，餐企困境與整治違規(guī)吃喝有一定的關(guān)系。不可否認，過去不少餐企尤其是高端餐企主要靠公務(wù)宴請和商務(wù)宴請來支撐業(yè)績。隨著我國整治違規(guī)吃喝走向集中走向深入，這類餐企的日子自然就不好過了。但餐企依靠違規(guī)吃喝支撐業(yè)績，本來就是一種病態(tài)，不可能長久，因為整治而出現(xiàn)業(yè)績下滑是遲早的事。作為餐企對此應(yīng)該有清醒的認識。
其實，整治違規(guī)吃喝恰恰是餐企轉(zhuǎn)型的良機。其一，長期寄生于違規(guī)吃喝的餐企很難“斷舍離”，集中整治違規(guī)吃喝倒逼餐企轉(zhuǎn)型。其二，餐企轉(zhuǎn)型怎么“轉(zhuǎn)”，有關(guān)方面給出不少合理化建議，如擁抱數(shù)字、擁抱百姓、調(diào)整菜品口味和經(jīng)營策略。其三，為餐企提供務(wù)實幫助，如派發(fā)優(yōu)惠券引導(dǎo)群眾消費。
其中，多地不約而同建議餐企服務(wù)回歸大眾市場。例如，有地方建議，拓寬家庭聚餐、朋友聚會等多元客群市場；有地方提出，正風(fēng)肅紀促使行業(yè)回歸大眾市場。這類觀點是合理的，因為公務(wù)宴請也好，商務(wù)宴請也罷，目標客群很有限，而百姓或大眾市場的客群是巨大的，餐企薄利多銷就有望盈利。
從最近越來越多的星級酒店擺地攤，受到消費者歡迎、取得不錯銷售額來看，轉(zhuǎn)型擁抱大眾市場是成功的。這為其他餐企轉(zhuǎn)型打了一個樣。不過，越來越多餐企轉(zhuǎn)型大眾市場，不免對原有地攤小吃經(jīng)營者產(chǎn)生沖擊，這在某些城市已有表現(xiàn)?？梢姴推筠D(zhuǎn)型不宜“趟紅?！?，而是要做好市場“細分文章”。
需要指出的是，不能將部分餐企業(yè)績下滑或陷入困境的原因都歸咎于整治違規(guī)吃喝。事實上，部分餐企業(yè)績不佳，是因為菜品和服務(wù)存在同質(zhì)化問題，缺乏創(chuàng)新；部分普通餐館客流下降或倒閉關(guān)門，從其自身原因看是缺乏特色，從市場角度看是供過于求。市場經(jīng)濟中，優(yōu)勝劣汰本來就是正?，F(xiàn)象。
不過，鑒于餐飲服務(wù)關(guān)乎民生，餐企存亡關(guān)乎就業(yè)、稅收、經(jīng)濟增長等，在部分餐企面臨困境、面臨轉(zhuǎn)型的關(guān)口，各地?zé)o論是提供建議還是提供實質(zhì)扶持，都值得肯定。但轉(zhuǎn)型怎么“轉(zhuǎn)”，還得由餐企來決定。
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