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火鍋市場增速放緩，海底撈在發(fā)力擴(kuò)圈。

據(jù)美團(tuán)收錄的數(shù)據(jù)顯示，截至6月末，“焰請烤肉鋪?zhàn)印币褷I業(yè)的店鋪，達(dá)70家左右，多分布在杭州、西安等二線城市及揚(yáng)州、湖州等富庶地區(qū)的三線城市，多地標(biāo)注“首店”字樣。

此外，4家“焰請”店鋪，標(biāo)注將于7月上旬開業(yè)；有6家店鋪則顯示“即將開業(yè)”。

焰請烤肉鋪?zhàn)觿?chuàng)立于2023年，屬于海底撈“紅石榴計(jì)劃”下的主力品牌。

2024年，海底撈官宣“紅石榴計(jì)劃”，鼓勵(lì)員工以內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的形式，孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，紅石榴即寓意“多籽多?！薄?/p>

當(dāng)年底，所屬品牌共計(jì)74家門店，新品牌的餐廳收入在4.8億以內(nèi)。

據(jù)披露，截至2025年4月，該計(jì)劃已孵化13個(gè)子品牌，覆蓋烤肉、炸雞、中式快餐、麻辣燙等多個(gè)品類。

“焰請”堪稱是紅石榴計(jì)劃的旗艦項(xiàng)目，采取獨(dú)特的“白天烤肉+夜間酒吧+洗發(fā)服務(wù)”復(fù)合餐飲模式。

店內(nèi)配備有電動(dòng)按摩椅、多種洗護(hù)產(chǎn)品和戴森吹風(fēng)機(jī)，顧客僅需6.99元（會(huì)員只需0.99元）即可享受到專業(yè)洗發(fā)。店內(nèi)甚至提供造型編發(fā)，頗有海底撈特色服務(wù)的影子。

海底撈高層，對“焰請烤肉鋪?zhàn)印奔耐H深。

在該品牌中，海底撈持股70.5%，董事長張勇、CEO茍軼群等集團(tuán)高管持股22.5%，還將部分股權(quán)出讓給創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。

海底撈已公告，對“焰請烤肉鋪?zhàn)印碧峁┑谌呜?cái)務(wù)支持，貸款額度上限進(jìn)一步提升至5億元。

截至2024年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳，其龐大的體量，可在供應(yīng)鏈、人才等方面，給予新品牌有力的支持。

“比如，牛肉產(chǎn)品不同位置價(jià)格是不一樣的，我們可整合供應(yīng)端資源，談購買整頭牛的價(jià)格，再分給不同品牌，為客戶提供相對便宜而更好的產(chǎn)品?！?/p>

有海底撈高管告訴記者，其優(yōu)勢在于供應(yīng)鏈及整個(gè)管理體系，新品牌也可給員工更多升任店長的機(jī)會(huì)。

據(jù)悉，管理層允許店長“管多店”，在主品牌之外管理孵化品牌，以期實(shí)現(xiàn)人才共享。

按照已披露的進(jìn)度，“焰請烤肉鋪?zhàn)印钡牡赇仈?shù)，年內(nèi)預(yù)計(jì)將達(dá)100家以上，成為又一具備一定規(guī)模的連鎖品牌。

記者在美團(tuán)留意到，“焰請”多數(shù)店鋪的評分，在4.5分以上，人均消費(fèi)大體處于90-120元的區(qū)間。

目前，海底撈業(yè)績較為穩(wěn)定。

2024年，其營收達(dá)到427.5億元，同比增長3.1%，凈利在47億元。今春以來，市值多數(shù)時(shí)間穩(wěn)在800億港元以上。

餐飲業(yè)頻繁的價(jià)格戰(zhàn)，仍給予其一定壓力。海底撈上年整體店均客單價(jià)97.5元，同比降低1.6元。

由于其客單價(jià)下滑，巴奴甚至暗示，兩家已不在一個(gè)細(xì)分賽道，后者定位自身處于“客單價(jià)在120元以上品質(zhì)火鍋市場”。

在此條件下，在烤肉等新賽道的突破，將利于海底撈對沖品類單一的風(fēng)險(xiǎn)。

（實(shí)習(xí)生劉瑾睿對本文亦有貢獻(xiàn)）