第一財經(jīng)
劉曉穎
2025-05-12 15:09
編者按：
今年中秋與國慶雙節(jié)疊加，組成了8天的超級黃金周。作為我國疫情全面放開之后的首個中秋國慶假期，今年黃金周的消費情況備受關(guān)注，火熱的消費市場也成為觀察經(jīng)濟韌性的一個窗口。長假期間，證券時報記者深入調(diào)研婚慶、旅游、餐飲、消費電子、黃金珠寶等多個行業(yè)，走進酒店、商場、售樓處、奶茶鋪、電影院，在處處升騰的煙火氣中感知消費的溫度，并推出“國慶消費調(diào)研”系列報道，以饗讀者。
2023年的中秋與國慶雙節(jié)疊加而至，引爆國內(nèi)的餐飲消費市場。
電話被“打爆”、提前兩周滿房、隊伍排長龍......全國多地餐飲市場都在這個假期上演著一幕幕火爆場面。記者走訪了解到，為迎接雙節(jié)的到來，有的餐館提前招聘兼職員工、有的趕在雙節(jié)之前開業(yè)，不少餐館還提前推出秋季新品。有數(shù)據(jù)顯示，今年餐飲堂食訂單量同比2022年出現(xiàn)超100%的增長。
凌晨兩點還在訂房！餐館忙著備貨又備人
“凌晨兩點都還有人給我發(fā)微信訂房！”中秋節(jié)的前一周左右，在深圳經(jīng)營一家客家菜館的田老板比平時忙碌許多，每天都有不少熟客致電訂房，“尤其是臨近中秋節(jié)的前三天，每天都接到十幾個電話，但我們的包廂只有四個，就連大堂的大桌也被訂滿了。”田老板對記者表示。
記者了解到，今年以來，餐館的包廂一直比較緊俏，尤其是核心商務(wù)區(qū)內(nèi)的餐廳，“今年訂餐廳的包廂都要至少提前一兩天，更何況國慶中秋這種節(jié)日了。”位于深圳福田中心區(qū)一購物中心的粵式菜館工作人員對記者表示。
此外，記者在海底撈官方微信號的訂座界面也看到，北京、杭州、西安、長沙、廈門等熱門旅游城市的門店在用餐高峰時段可預(yù)訂餐位已滿。
在上海，不少餐廳的座位也在中秋國慶前就被訂滿。“提前一個月包房就被訂了，臨近中秋的前一周，散桌也陸續(xù)被訂滿。”上海一家在大眾點評“必吃榜”名單上的餐館負責(zé)人對記者表示，很多來上海的外地游客都會跟著網(wǎng)上推薦的餐館慕名來打卡，記者在現(xiàn)場也看到，許多游客拉著行李箱前來就餐。
上海部分餐飲店門口不少食客在排隊。卓泳/攝
美團數(shù)據(jù)顯示，截至29日12點，餐飲堂食訂單量同比2022年增長110%，其中，中秋“團圓”主題團購套餐訂單量增長超90%。此外，今年全國餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長112%，上海、北京、杭州、南京、天津五城的“團圓餐”預(yù)訂最旺。
記者了解到，為了迎接雙節(jié)餐飲高峰，不少餐館在8月-9月就開始在“備貨”、“備人”，以及在餐館服務(wù)上做好充足準備。比如，海底撈在8月底就陸續(xù)招聘儲備國慶人手，一名海底撈店長表示，為了迎接十一的到來，提前增加了6名假期兼職員工。
此外，記者走訪發(fā)現(xiàn)，為了減少消費者等候時間，有餐館延遲了午餐歇業(yè)時間，以及提前晚餐營業(yè)時間，“國慶假期前兩天，我們店里的用餐高峰期翻臺率有3次以上。”位于蘇州平江路一家餐館的工作人員表示。
西貝莜面村公關(guān)負責(zé)人也對記者表示，西貝在全國不同地方的門店，都根據(jù)自身的情況來進行食材供應(yīng)儲備、服務(wù)人手等方面做好提前調(diào)配，以保障雙節(jié)餐館運營的有序開展。
上新菜、開新店，餐飲業(yè)押注四季度
上架新品也成為餐企積極備戰(zhàn)消費高峰的另一大舉措。西貝方面表示，正值西貝那達慕羊肉美食節(jié)，門店上新了烤羊棒等多種羊肉菜品。門店還特意推出以烤羔羊腿為主的特惠套餐，受到了很多消費者的歡迎。此外，不少新式茶飲店也推出“假期特調(diào)”，如喜茶上新了清爽茗奶茶產(chǎn)品“月觀”，同時定制打造節(jié)日主題產(chǎn)品包材、周邊、音樂等。
作為傳統(tǒng)老字號餐飲品牌，A股上市公司全聚德也全力迎接雙節(jié)的到來。早在9月22日，全聚德在互動平臺上表示，為迎接中秋和國慶的超長假期，公司將在線上平臺推出“國慶大促”，以“家庭聚餐”“探親出游”的多人套餐 ，套餐內(nèi)經(jīng)典菜品和新菜品相互搭配，同時還將增加特色體驗品嘗服務(wù)；此外，以北京本地為重點，借“北京消費季”之東風(fēng)，為消費者提供更多就餐福利，其他線上平臺也爭取到了不同程度的節(jié)日補貼。同時，設(shè)置中秋新品、切片鴨新品在達人直播間的專屬優(yōu)惠，為消費者營造更多更好的節(jié)日氣氛。
美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，這段時間，上新“大閘蟹”“梭子蟹”等團購的餐飲門店數(shù)較去年同期增長140%，相關(guān)訂單增長260%；上線“桂花”類團購新品的餐飲門店數(shù)增長112%，桂花酒釀奶茶、桂花拿鐵、桂花糕均是熱銷單品。
此外，瞄準雙節(jié)的消費高峰，不少餐館趕在今年中秋國慶之前開新店。記者在杭幫菜外婆家的微信公眾號看到，外婆家及旗下烤魚品牌爐魚于9月28日四店齊開，還推出了相關(guān)的優(yōu)惠活動。
中銀國際研報認為，去年同期餐飲行業(yè)受疫情影響較大，今年隨著消費場景恢復(fù)，在去年低基數(shù)基礎(chǔ)上實現(xiàn)較快增速，全年行業(yè)有望持續(xù)向好。不過雖然餐飲市場整體恢復(fù)較好，但也有“表現(xiàn)不均衡，淡旺季明顯”的局面。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧分析稱。
今年1月至4月為供需雙旺的階段，而5月至8月是傳統(tǒng)的餐飲淡季，出現(xiàn)階段性供過于求。由此，餐飲行業(yè)則把期待押在了9月至12月。“受中秋國慶長假影響，預(yù)計餐飲需求和供給在短期刺激下將有一定幅度的提升，到達年度高點?！胺畬幷f。
兒童餐成比拼新賽道
記者觀察發(fā)現(xiàn)，兒童餐服務(wù)成為當下餐飲業(yè)競逐的市場，西貝、海底撈、九毛九等餐飲龍頭企業(yè)都在這方面有所布局。
比如，海底撈在去年開始，就在北京、杭州、深圳等城市部分門店陸續(xù)上線試點兒童餐。西貝也在去年6月推出了專業(yè)兒童餐，并以兒童餐為突破口，強化家庭友好餐廳定位。西貝方面對記者介紹，今年雙節(jié)期間，公司旗下所有門店都將圍繞“家庭友好餐廳”來做消費者服務(wù)，尤其是針對帶孩子就餐的顧客，將做包括：10分鐘優(yōu)先上齊兒童套餐、FDA認證兒童餐具、一客一用寶寶圍兜、母嬰級安全配方消毒寶寶椅、西貝原創(chuàng)兒童識字菜單、可涂鴉兒童餐墊紙等七大兒童友好服務(wù)。
值得一提的是，記者走訪時還發(fā)現(xiàn)，不少以香辣口味為主的湘菜、川菜都專門設(shè)置了兒童餐，還在店門口進行了相關(guān)宣傳。從食材來看，主要為主食、肉類、蔬菜、水果和甜品幾個部分，從價格來看，多數(shù)在9.9元—39.9元之間。除了兒童餐，不少餐館還在店門口設(shè)置了兒童友好設(shè)施，服務(wù)員還為前來消費的小朋友贈送氣球。
《2023兒童餐線上消費洞察報告》顯示，截至2023年4月30日,美團團購平臺“兒童餐”訂單量同比2022年增長144.78%。中國食品產(chǎn)品分析師朱丹蓬分析，兒童餐飲市場是餐飲大品牌的比拼賽道，因為這個細分餐飲市場需要更加專業(yè)的食譜和更為完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。另一方面，由于兒童餐并不是兒童自己前來消費，若兒童餐做得好，將相應(yīng)增加非兒童餐消費的銷量，提升用戶黏性。
假期餐飲市場的繁忙與火爆，反映了餐飲市場的持續(xù)向好、消費提振效果逐漸顯現(xiàn)，折射出我國消費市場的復(fù)蘇與活力。國家統(tǒng)計局9月15日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年8月，全國餐飲收入4212億元，同比增長12.4%；限額以上單位餐飲收入1125億元，同比上升10.4%。2023年1-8月，全國餐飲收入32818億元，同比上升19.4%；限額以上單位餐飲收入8510億元，同比上升19.8%。
校對：楊立林
