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火鍋龍頭海底撈正在加碼高端餐飲。

7月25日，海底撈宣布，近日全國(guó)首家臻選店在北京試營(yíng)業(yè)。該店主打粵式火鍋，食材以高品質(zhì)海鮮、和牛為主。7月8日開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)以來(lái)，臻選店初期采用了限量預(yù)訂的接待模式，目前，已全面開(kāi)放接待，晚市幾乎是滿座狀態(tài)。

記者登錄大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，該門店位于北京市豐臺(tái)區(qū)光華路漢威大廈，距離國(guó)貿(mào)地鐵站近800米，位置堪稱黃金地段。截至目前，大眾點(diǎn)評(píng)有37人進(jìn)行了評(píng)價(jià)，人均客單價(jià)超過(guò)700元。

“近幾年來(lái)，我們收到許多老顧客的呼吁，他們期望在現(xiàn)有多元體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓展能夠承載重要慶祝、家宴等場(chǎng)景，且對(duì)食材、體驗(yàn)有更高要求。為此，我們從兩年前就啟動(dòng)了臻選店的規(guī)劃，在選址、裝修以及產(chǎn)品、服務(wù)等方面不斷打磨，如今終于推出了這一店型?！焙５讚普檫x店負(fù)責(zé)人表示。

記者來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)注意到，海底撈臻選店共兩層，設(shè)有九個(gè)獨(dú)立包間，大廳配備十余個(gè)餐位。店內(nèi)專設(shè)茶室與調(diào)酒區(qū)，還開(kāi)辟了專門的海鮮養(yǎng)殖區(qū)域，陳列著澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛紅東星斑等鮮活海產(chǎn)。

據(jù)了解，海底撈臻選店服務(wù)人員均經(jīng)過(guò)專業(yè)禮儀培訓(xùn)，侍茶師由服務(wù)過(guò)多個(gè)米其林餐廳、黑珍珠餐廳的團(tuán)隊(duì)擔(dān)任。據(jù)海底撈臻選店店經(jīng)理介紹，門店主廚、侍酒師、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等多個(gè)工作人員有高端酒店、高端餐飲從業(yè)經(jīng)歷。

值得一提的是，《2024年火鍋行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在當(dāng)下理性消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，火鍋價(jià)格呈兩極化發(fā)展態(tài)勢(shì)，中高價(jià)格帶火鍋店對(duì)部分追求品質(zhì)的消費(fèi)者吸引力正在增強(qiáng)。這也是海底撈推出高端餐廳的一大背景。

談及未來(lái)規(guī)劃，海底撈臻選店店經(jīng)理表示，會(huì)持續(xù)優(yōu)化首店模型，在門店運(yùn)行穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，會(huì)逐步增加私廚上門等業(yè)務(wù)板塊。整體來(lái)看，未來(lái)臻選店門店數(shù)量不會(huì)太多，且主要布局在一線或新一線城市。

近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)不斷迭代升級(jí)，消費(fèi)者需求趨向多元化。餐飲企業(yè)也在不斷打破傳統(tǒng)邊界，通過(guò)拓展新場(chǎng)景、增加新服務(wù)滿足消費(fèi)者需求。2024年海底撈陸續(xù)推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等不同形式特色場(chǎng)景店。

“餐飲一直以來(lái)都是競(jìng)爭(zhēng)激烈但不乏機(jī)遇的行業(yè)，在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境下，更是考驗(yàn)企業(yè)洞察消費(fèi)者需求、精細(xì)化布局的時(shí)候。海底撈將持續(xù)與消費(fèi)者溝通，挖掘細(xì)分人群的用餐需求，用產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新深入不同場(chǎng)景，提供更精準(zhǔn)的用餐體驗(yàn)?！焙５讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。